蝴蝶虾
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尘埃落下解海暃
蝴蝶虾是以鲜虾为原料，在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多，只是加工形状不同；炸制后鲜嫩酥脆；也可以蘸甜辣酱，非常好吃。
食材
鲜虾
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
干淀粉
适量
蛋清
适量
面包糠
适量
步骤
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1. 将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀 -
2. 虾去头去壳，保留最后一节和虾尾
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3. 把刀尖插入第二节处
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4. 沿虾背的中心开背至最后一节处
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5. 挑去虾肠
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6. 把虾的开背部分摊开
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7. 虾尾向下方从中间的开口处穿入
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8. 整理成蝴蝶形状
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9. 哪个角度更像？
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10. 整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。
小贴士
加工时虾的形状比较像蝴蝶，炸制以后似乎就不太像了，可能是我做得不够好，不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟，炸的时候用中火，虾尾变红就可以捞出，炸久了口感会老。
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