1、炒肉的时候，要多煸炒一会，这样五花肉的油脂被炒出来，拌馅时不用加多余的油，包子吃着口感也清爽不腻
2、炒肉的时候，加入少许的五香粉和白酒，可以起去腥提鲜的作用，也可以加入十三香
3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状，因为这样可以包入更多馅料，褶子薄，水煎包口感好
4、做好的包子要醒发一段时间再入锅，这样包子做好后面皮特别喧软，这个原理和蒸包子一样
5、入锅的时候，包子间要留有一定空隙，因为包子受热还会长发，要是没有空隙，就会黏在一起
6、加入的淀粉水也有讲究，淀粉：水=1:10，这样做出的脆底不焦不糊特别香，而且加入的淀粉水量无需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好
7、有玻璃盖子的平底锅更好观察，要是锅盖不透明，可以听声音判断，锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音，水烧干了声音自然就没有了