酱牛肉一直是各种节日餐桌上少不了的一道菜肴，也是肉菜中少有的不油不腻，低脂肪高营养的快菜，做好后随时切盘上桌，美味便捷！
酱牛肉一般选择腱子肉（牛前腿更佳），因为其筋和肉交织在一起，炖好之后，横切面有花纹，口感好、易咀嚼、颜值高、色泽有变化,可谓色香味形俱佳。其他部位的也可以酱，可是口感及视觉都远不如腱子肉。
酱牛肉炖好后熟肉的重量要缩减四成，做的程序也比较繁琐，因此最好一次适当多做些，怎么也要够吃两三顿的。