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花开富贵(鱼香茄子
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曼云染墨丶若流云
春天到,百花盛开,做个类似花的菜,这个是素版,肉版可以用带皮的里脊肉来做,方法是差不多的。
食材
长茄子
1只
适量
适量
适量
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
步骤
  • 1. 长茄子一根,去头去尾。
  • 2. 刨皮后切段
  • 3. 茄墩改刀,竖切不到底。
  • 4. 换个方向继续切,也是不到底。
  • 5. 在茄子里撒上盐,杀出水分,适当挤出水分,让茄子变软。
  • 6. 茄子均匀裹上淀粉
  • 7. 六成油温炸制茄子,不断晃动,让茄子打开。
  • 8. 六成油温复炸一遍,捞出控油。
  • 9. 底油小火煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后下葱姜蒜末,葱:蒜:姜为1:2:3。
  • 10. 加水,加生抽1勺,糖3勺,醋3勺,煮开后,水淀粉勾芡。
  • 11. 淋在炸好的茄子上。
小贴士
1、葱蒜姜的比例定了鱼香口;
2、酱汁可以自由搭配,番茄汁也可以。
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