花开富贵(鱼香茄子
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曼云染墨丶若流云
春天到，百花盛开，做个类似花的菜，这个是素版，肉版可以用带皮的里脊肉来做，方法是差不多的。
食材
长茄子
1只
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
步骤
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1. 长茄子一根，去头去尾。 -
2. 刨皮后切段
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3. 茄墩改刀，竖切不到底。
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4. 换个方向继续切，也是不到底。
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5. 在茄子里撒上盐，杀出水分，适当挤出水分，让茄子变软。
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6. 茄子均匀裹上淀粉
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7. 六成油温炸制茄子，不断晃动，让茄子打开。
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8. 六成油温复炸一遍，捞出控油。
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9. 底油小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，葱：蒜：姜为1：2：3。
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10. 加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮开后，水淀粉勾芡。
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11. 淋在炸好的茄子上。
小贴士
1、葱蒜姜的比例定了鱼香口；
2、酱汁可以自由搭配，番茄汁也可以。
2、酱汁可以自由搭配，番茄汁也可以。
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