鱼香肉丝
7万热度
5收藏
收藏
|
有腹肌visa
做过很多次鱼香肉丝，好吃，但是总有些不尽如人意。这次无意中在单位食堂的网站上看到一个教做鱼香肉丝的视频，尝试了一下，效果出乎意料的好，细节上有很多小技巧，比外面的还好吃。
食材
猪里脊肉
适量
胡萝卜、木耳、尖椒
适量
葱姜蒜末
（比平时多两倍）
糖、醋、盐、郫县豆瓣酱
适量
土豆淀粉
适量
料酒
适量
鸡蛋
适量
步骤
-
1. 先做以下准备：材料：猪里脊肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，尖椒丝，葱姜蒜切成末（分量是平时炒菜的两倍的量），鸡蛋，土豆淀粉调料：糖、醋、盐、料酒、郫县豆瓣酱（超市有卖） -
2. 拌肉分三步：1、放入一勺料酒，一个鸡蛋，一勺盐，用手抓匀；2、放三勺土豆淀粉，抓匀；3、放一勺酱油，抓匀。放置五分钟。
-
3. 调制鱼香汁：三勺醋、半勺盐、两勺糖、一勺土豆淀粉、两勺水、半勺酱油
-
4. 锅里倒入比平时炒菜略多的油，油温三四成热的时候凉油下肉，小火，用筷子搅拌
-
5. 肉丝炒熟，盛出备用
-
6. 炝锅时，依次放入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末（注意：不放葱末）
-
7. 倒入之前准备好的各种蔬菜丝
-
8. 稍微翻炒之后就可以倒入炒熟的肉丝
-
9. 拌匀后倒入调好的鱼香汁
-
10. 出锅时放葱末
-
11. 步骤有点儿多，回顾下要点吧