爆炒香辣孜然螺蛳肉 不起眼的河鲜做出极佳的口味
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栋花末雨纷霏
螺蛳算是一个非常不起眼的河鲜，经常是钓鱼或是捞虾的时候顺着给摸点螺蛳，虽然是不起眼，但螺蛳又出现在每个大排档的桌上，就着凉爽的啤酒，吮吸着香辣的螺蛳，是夏日大排档最美的回忆。今天我们在家做一道比大排档更美味的香辣孜然螺蛳肉。
食材
螺蛳肉
250g
青线椒
3根
小米辣
4个
干辣椒
2个
白酒
1勺
豆瓣酱
1勺
盐
小半勺
孜然
两大勺
鸡精
半勺
步骤
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1. 河里摸回来的螺蛳用清水养两天，让螺蛳好好的吐吐沙，把螺蛳肉挑出，这样吃起来虽然没有啜螺蛳壳那种仪式感，但是吃起来超过瘾。 -
2. 天然野生的螺蛳大小不均匀，为了炒的时候生熟程度一致，把个头大点的螺蛳改一下刀，切成小点的块。
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3. 这是改刀后的螺蛳肉，比较均匀了，方便后边的爆炒。
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4. 线椒，小米辣，干辣椒，葱都切段，姜蒜切末备用。
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5. 锅烧热，放比平时炒菜多的油，下入螺蛳肉爆炒，烹白酒去腥。
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6. 这是爆炒过后的螺蛳肉，已经熟透，盛出备用。
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7. 锅内重新放油，一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜爆出香味，下青辣椒，小米椒和干辣椒炒香。
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8. 根据个人口味放一小勺左右的盐，再来两大勺孜然，半勺鸡精，翻匀就可以出锅啦。
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9. 一盘香辣的螺蛳肉就炒好了，是不是很简单呢？光看看就很有食欲啊。
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10. 再整二两小酒，小小的河鲜真是给个神仙也不换呀！
小贴士
这道菜要热锅宽油急火爆炒，才能炒透但又不至于炒老了，重盐重油才能出味道，孜然也是个亮点。
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