液种奶香馒头
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桌茁偾臼霸_
记录家常馒头制作全过程，方子用了液种，适合没时间的朋友。希望群里的朋友也能做出好吃的馒头。（注意的小贴士）
食材
液种：
适量
面粉
300克
水
250克
耐高糖酵母
3克
主面团：
适量
奶粉
25克
鸡蛋液
48克
糖
80克（可以适当增减）
步骤
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1. 制作液种：250普通面粉250克水2克酵母混合均匀盖保鲜膜发酵。 -
2. 发酵了塌陷的液种。（我发了一天一夜，其实室温发酵一晚就可以了，我没时间做就放冰箱又放了一天。种发过点没事）
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3. 液种跟主面团所有材料混合放入和面桶。
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4. 选择和面功能20分钟按确定。
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5. 揉面10分钟的状态。
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6. 揉了20分钟的面团。柔软不沾手。
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7. 取出。
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8. 揉面垫撒粉，整理下面团，揉成光滑的面团。
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9. 揉长条。
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10. 切块。不要太窄，否则发大了东倒西歪了。
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11. 锅里放冷水开火烧3分钟到水温热，水温大概45度，然后再把馒头放到锅里盖盖子发酵。
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12. 发酵了50分钟，一倍大了。开大火，上汽算时间蒸15分钟。（发酵时间根据水温，环境温度调节，主要还是看面团的发酵状态）
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13. 关火闷5分钟揭盖。
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14. 组织细腻。
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15. 非常柔软。
小贴士
◆方子中用的是蛋白质12.2金沙河的面粉。
◆冬天揉面20分钟。夏天只需要揉10分钟就行了。时间只是参考，具体还是看面团状态，面团混合均匀，柔软不粘手就可以了。
◆发酵的时间也仅供参考，冬天室温低，可以按方子去做，夏天室温高，直接室温发酵就可以了，不需要再放热水发酵，基本上。
◆冬天揉面20分钟。夏天只需要揉10分钟就行了。时间只是参考，具体还是看面团状态，面团混合均匀，柔软不粘手就可以了。
◆发酵的时间也仅供参考，冬天室温低，可以按方子去做，夏天室温高，直接室温发酵就可以了，不需要再放热水发酵，基本上。
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