抹茶凍芝士蛋糕
6.1万热度
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屈狂影秋风
方子改自晴天小超人。
食材
消化餅乾
120g
黃油
28g
奶油奶酪
230g
細砂糖
38g
酸奶
100g
鮮奶油（其中20g加入吉利丁片）
170g
牛奶1（溶解抹茶粉）
30g
牛奶2（加入吉利丁片）
50g
抹茶粉1（與牛奶1混合）
18g
抹茶粉2（做拉花）
3-5g
吉利丁片
15g
蜜豆
適量
步骤
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1. 準備好材料，稱重。 -
2. 消化餅乾可用研磨機攪碎，黃油微波爐叮熱溶解。兩者混合，倒入模具中。ps：黃油越多做出來的餅底越濕。所以我的配方中黃油量減少了很多，做出來的口感會越可口。
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3. 将奶油芝士放在室温软换，隔溫水打發，将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑无颗粒。吉利丁片冷水泡软 。
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4. 加入酸奶，攪拌均勻
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5. 牛奶1（30g）+抹茶粉1（18g）混合，隔熱水溶解抹茶粉，倒入步骤4的乳酪糊中，攪拌均勻
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6. 将牛奶2（50g）及20g鲜奶油放入微波炉容器中微波炉加热，放入泡软的吉利丁片，攪拌融化，倒入抹茶芝士糊中攪拌均勻
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7. 打發鮮奶油至六分發（打蛋器拎起奶油缓缓流下），分三次加入步驟6中，攪拌均勻
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8. 裝適量混合好的抹茶芝士糊與抹茶粉2（3-5g）混合，攪拌至無顆粒，目的是調深顏色拉花。裝進裱花袋里。
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9. 加入蜜豆混合，將混合好的所有材料倒入鋪好餅底的模具中，并震出氣泡
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10. 裱花袋剪一小口，右手拿著封口（擠糊）左手托著裱花袋的芝士糊出口處（看個人習慣怎麼拿），輕輕在模具里的芝士糊上畫圖案。然後用牙籤拉花。
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11. 將蛋糕放進冰箱里凍至少四個小時。脫模時用吹風機吹一下邊邊。我用的是活底模，在脫模時拿一罐普通的250ml的可樂，蛋糕放在可樂上，模具輕輕往下壓就可以了。而圓底的話就用不鏽鋼的披薩鏟鏟出來。
小贴士
抹茶份量要看個人選用的抹茶粉。
個人不喜歡太甜的東西所以糖份在原配方上減少了很多，加上酸奶原本就有甜度的所以不用很多糖。如果覺得做甜了可以適量加一些檸檬汁。
個人不喜歡太甜的東西所以糖份在原配方上減少了很多，加上酸奶原本就有甜度的所以不用很多糖。如果覺得做甜了可以適量加一些檸檬汁。
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