1、奶油芝士、黄油要提前从冰霜里拿出来解冻。
2、黄油加入牛奶、淡奶油之后，稍微加热令黄油和牛奶、淡奶油更加完全混合。
3、加入各种粉类一定要过筛。用手动打蛋器搅拌的时候一定要以打横或打竖的方式搅拌均匀。
4、蛋黄糊混合好之后，用保鲜膜包好然后放入冰霜的冷冻层冷冻30分钟。
5、用电动打蛋器打发蛋白是分三次加入细砂糖的，第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细腻的时候加入；第三次是在打蛋器提起蛋白糊纹路不会很快消失的时候加入。
6、芝士蛋糕模具在入烤炉前和出炉后都要轻甩2下，把里面的空气甩出来。