小技巧就是：千万不能用刀剁碎虾肉，更不能用搅拌机，料理机等机器…要用刀面把肉一点点的刮下来，刮成泥。
不要放面粉/生粉等一系列粉类，不然口感会大打折扣
洗好的虾子水份一定要控干，放料酒和蛋清也不要多，不然也会影响口感。
最好用鲜虾的尾巴来做，我试过冻虾和冻的大虾尾，味道都不行
画外音：前天我做虾滑，刮完肉之后就把肉放在碗里放上佐料开始搅拌了，搅不成形，才发现忘了用刀背敲，于是把放完料的虾肉重新倒回砧板上，用刀背敲，慢慢的发现放进去的佐料在敲的过程中全部慢慢融到肉里去了，之后搅拌起来也容易很多，所以大家可以用这个方法试试，先刮肉之后放相应的佐料，然后去用刀背敲，最后搅拌！会简单很多，而且更入味，搅拌时更容易起劲！