香卤肉丸
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含蓄
猪肉丸，牛肉丸都可以用这个方法。
食材
肉丸
15个
生菜（装饰用）
2片
姜汁（姜末）
适量
酒
适量
鸡蛋
适量
以下是调料:
适量
酱油
适量
味精
适量
料酒
适量
姜片
适量
葱段
适量
盐
适量
冰糖
适量
辣椒
适量
八角
2个
桂皮
适量
小茴香
适量
甘草
适量
香叶
适量
五香粉
适量
陈皮
适量
草果
适量
步骤
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1. 超市买的撒尿牛肉丸，拆开洗干净。 -
2. 拆开洗干净
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3. 也可以自己做:猪肉洗干净，剁成泥，加入姜汁、酒和鸡蛋做成肉丸子。
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4. 放油锅炸成金黄色捞出。
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5. 全部调料（16种）和水一起放入锅中，用小火煮沸，散发出香气后，把步骤1的丸子或步骤2、3炸过的肉丸放入卤煮至熟。
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6. 卤煮过程中，把生菜洗干净，其实是装饰用的
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7. 香味飘出来了，肉丸熟后在卤汤里浸泡一会，等待汤凉。
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8. 捞出肉丸，摆放到用生菜装饰的盘中即可。
小贴士
1做肉丸时，酒和鸡蛋不要放太多，否则肉丸会捏不紧。
2可以根据个人喜好在肉丸里加胡萝卜之类的蔬菜。
＊不管是红卤还是白卤，一定要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤，如果在调味料和材料取出后就见不到卤汤的话，就不叫卤了。
＊卤食最好在卤汤里再浸一会，等汤稍凉再捞出，这样更入味，否则浸都没浸就捞出来，会不够入味，而卤太久则会使食物变老。
2可以根据个人喜好在肉丸里加胡萝卜之类的蔬菜。
＊不管是红卤还是白卤，一定要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤，如果在调味料和材料取出后就见不到卤汤的话，就不叫卤了。
＊卤食最好在卤汤里再浸一会，等汤稍凉再捞出，这样更入味，否则浸都没浸就捞出来，会不够入味，而卤太久则会使食物变老。