印度菜薄荷清香孜然火鸡蒸饭
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抖坠以接玖
传统的印式鸡肉饭，采用了独特的肉蒸饭做法，米饭做到八成熟后，在米饭底下加铺一层鸡肉再继续焖熟，肉的香味完全渗入米饭中！可以将鸡肉换成火鸡糜或者羊肉靡等，可以做出手抓发的味道喔！配上淡淡的薄荷香，只吃米饭也能吃饱！印度菜是世界上口味最复杂的一个菜系，从做菜复杂程度就可以看出来。这个据说还是一个简单的菜谱，送给想挑战的你！真的是味蕾爆炸！
食材
印度大米
1.5 杯cup
鸡胸肉糜
1.5磅lb（约700g）
孜然粒Cumin Seeds
2 茶匙tsp
孜然粉Cumin Powder
2 茶匙tsp
肉桂棒Cinnamon Stick
5-7 小块
丁香Clove
5-7 小块
豆蔻Cardamom
5-7 个
腰果碎Cashew
1/3 杯cup
薄荷叶Mint leaves
1 杯cup
香叶Bay Leaves
1-2 片
姜
5 片
蒜
5 瓣
盐
1.5 茶匙tsp
Graham Masala（类似于五香粉）
1 茶匙tsp
辣椒粉
1.5 茶匙tsp
无糖原味酸奶
1 汤匙tbsp
绿色鲜辣椒
2 个
步骤
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1. 准备葱姜。图中所示是我当天做6人份的两道菜需要的所有姜和蒜。做这一道肉蒸饭大概需要5个蒜瓣和5片姜（标准的是要用等量的姜和蒜，但可以根据自己口味适量增减）。 -
2. 姜和蒜用搅拌机打成泥（paste）。尽量打得很细。
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3. 1.5杯米洗净后控水、备用。
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4. 小锅内倒油，烧热后加入孜然粒，翻炒出香味。
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5. 控干水的米放入锅中，与孜然一起翻炒。
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6. 将米和孜然充分混合后，加入1汤匙tbsp的姜蒜泥。
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7. 加入1-1.5茶匙tsp盐，继续翻炒至米粒变色。
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8. 加熟腰果，继续翻炒1分钟。
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9. 锅内加水。水的比例是1杯米:1.5杯水。
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10. 盖上盖子，中小火焖煮。
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11. 此时将薄荷叶洗净。
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12. 切碎，分成两半。
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13. 此时取另一口锅，我用的铸铁锅，所以是冷锅冷油。
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14. 开中大火，油烧热后（如果使用铸铁锅，则观察油泛起涟漪后），加入调味料和两个干辣椒，煸香。
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15. 加入1.5磅鸡胸肉靡，迅速划散。
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16. 加入2茶匙tsp孜然。要用粉状的，比较出味，不是孜然粒喔！
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17. 再加入1茶匙tsp辣椒粉和1茶匙tsp盐，翻炒均匀。
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18. 再加入绿色辣椒（2个对半掰开），翻炒1分钟，注意不要炒的太干。
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19. 加入薄荷叶，翻炒至炒出油汁（见下一步视频）。
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20. 待薄荷叶收缩，锅内有一定汁水时，加入1/2杯cup原味无糖酸奶。
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21. 中火翻炒至酸奶全部溶进肉中。
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22. 这样就差不多啦，可以把火调小，这时我们来处理米饭。
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23. 米饭大概煮到八成熟即可，盛出。
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24. 煮米饭的锅不需要清洗。刚才最好的鸡肉倒入做米饭的锅中铺底。
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25. 米饭倒回锅中，压在肉上，用铲子压平。
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26. 将另外一半薄荷叶（约1/4杯cup）均匀铺在米饭上。
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27. 盖上锡纸。
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28. 再盖上锅盖，小火焖蒸15-20分钟。
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29. 蒸熟后所有食材倒入一个较大的容器内。
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30. 翻拌均匀。注意蒸好的肉出来可能会结块，千万不要用铲子去压，以免把米压碎。尽量采用翻拌的形式，把外沿米饭往锅中间收。可以尝一下，加适量盐。
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31. 大功告成！开吃吧！
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