1、做这种辣椒，要选用薄皮辣椒会比较好吃，别的辣椒也可以，只是口感上就差多了。我个人喜欢加几个红辣椒进去一起煎，外貌协会的，你们懂的，如果没有全部青辣椒也一样的。
2、辣椒一定要先整个洗干净，再处理里面的籽。这样可以避免煸辣椒的时候因为太多水分而不容易煸软，或者因为煸的时间太长而发黄。拍扁后的辣椒会更好煎，更容易入味，这步也一定不要省略了。
3、辣椒用的食用油，菜籽油为最佳，因为菜籽油油温高，煎出来会更香，没有那就用普通油也行，我喜欢用35克的食用油加15克的猪油一起煎，但是如果要冷吃的话，那就都用食用油好了。
4、糖醋和大蒜是绝配，但是如果不喜欢大蒜的，也可以不加大蒜。
5、糖醋汁一定要事先调好，因为糖醋汁一浇下去，时间长了容易糊锅，所以最好一次就加进去。我这里5克的糖，一大勺醋是算比较适中的量，喜欢糖醋味重一些的可以适当再多加一些。方子中各种调料的量都只是个参考的量，酱油我喜欢用六月鲜的红烧酱油和特级酱油，各种酱油的颜色和咸度都会有点不同，各人的口味也有不同，都可以适当调整的。