豆腐结烧肉
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一朝风月英逸
要说最解馋，最过瘾的肉菜，还属红烧肉。
砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。
砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。
食材
草菇老抽
适量
五花肉
适量
豆腐皮
适量
胡萝卜
适量
新鲜腐竹
适量
葱
适量
生姜
适量
盐
适量
冰糖
适量
八角
适量
干辣椒
适量
味极鲜酱油
适量
味精
适量
步骤
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1. 带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小 -
2. 把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟
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3. 关火，用笊篱捞出
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4. 准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少
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5. 炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖
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6. 一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色
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7. 不要着急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放进去的同时马上把火开大
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8. 快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色
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9. 倒入八角、干辣椒
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10. 葱段和姜丝也一并倒入
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11. 根据自家口味调入盐
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12. 继续翻炒，目的是将调料炒出香味
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13. 换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）
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14. 再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准
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15. 胡萝卜切成滚刀块，放入
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16. 豆腐结也放入
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17. 倒入适量料酒
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18. 味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟
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19. 揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮
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20. 翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~
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