糖桂花
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彭吙含笑饮鸩酒别
金秋时节的桂花飘香最是让人神往，在浓香四溢时摘取盛开的桂花来制作桂花卤（糖腌桂花），深秋之际便能够品尝各类桂花糕点了。腌制的过程最好在1～2个月，这样桂花的苦涩能够清除，留下的就是唇齿留香了。
食材
新鲜桂花
若干（玻璃瓶满满一瓶），晾干后31g
白砂糖
1:1
盐
若干
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 先将新鲜桂花平铺在筛子里（这里用的是烤盘），将其杂质清理干净，把掉落的花茎和梗去除。（这里桂花已经有一部分颜色变深，是因为摘取之后放了一夜的缘故，建议当天制作不要过夜） -
2. 烧一锅浓盐水，晾凉后将桂花清洗浸泡片刻，腌桂花需要用盐，将浓盐水浸泡比较均匀
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3. 将桂花平铺放置在有阳光通风处晾至半干，准备腌制，垫了厨房用纸便于吸水
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4. 在晾干的桂花中挤上几滴柠檬汁，用手拌匀
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5. 准备腌制，往玻璃瓶里放一层桂花，一层白砂糖，比例1:1
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6. 一层一层压实，最后以2～3cm厚的白糖封瓶，可加几滴白酒以保存香气，也可以省略。
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7. 最后盖紧瓶盖，包上保鲜膜，放置于阴凉处，过一两天如果出水，即可放进冰箱冷藏室腌制1～2个月后，便制作完成。
小贴士
1、摘取新鲜桂花后立即制作，不宜过夜。
2、腌制桂花需要用盐，可以提升甜味。
3、滴几滴柠檬汁可以保存香气持久。
4、腌制时间1～2个月可以去除苦涩，留住甜味。
2、腌制桂花需要用盐，可以提升甜味。
3、滴几滴柠檬汁可以保存香气持久。
4、腌制时间1～2个月可以去除苦涩，留住甜味。