客家青蒜炖豆腐
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沽棺仁医游
客家人对青蒜是真爱，一到冬天餐桌上就经常见到了。我家青蒜的做法，嫩一点的一般是炒为主，老一点的就炖为主。今天就是和猪肉、豆腐一起炖，是一道带点汤的菜。
食材
青蒜1斤
适量
豆腐一盒
适量
猪肉2两
适量
黄酒、生抽少许，盐5克
适量
步骤
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1. 青蒜一般去菜市场买，今天这个蒜茎有点长，不够嫩了。不过我们是拿来炖，没关系 -
2. 刚好看到有客家豆腐，最合适。其他不易碎的豆腐都行
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3. 猪肉不要多，最好带点肥肉。我今天用腿肉切薄片。喜欢肥的可以用五花肉
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4. 蒜洗干净，分蒜茎、蒜叶切段
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5. 同时起两个炉头，这个放砂煲，放2小碗水，盖上盖子，开小火慢慢烧水热锅。
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6. 另起一锅煎豆腐。我今天用不粘锅，油比平时稍多点。
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7. 煎到两面金黄铲起来。
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8. 原锅原油煎肉片，不用添油。
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9. 肉片煎到两面微黄后，下黄酒、生抽炒香，铲起来。
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10. 原锅原油炒蒜茎。不用添油。
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11. 盖盖焖一会。
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12. 再放蒜叶炒软。
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13. 这时，砂煲水也开了
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14. 放入青蒜。
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15. 小火炖15分钟。
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16. 15分钟后是这个样子，带点汤。如果水不够可以加点热水。加入5克左右的盐。
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17. 放入煎好的肉片和豆腐，稍压一下尽量能泡在汤中。再盖盖小火炖5分钟，中间不要翻动。关火出锅。
小贴士
蒜比较喜油，一般都要搭配点带肥的肉，但量不要多，用植物油煎一煎有点荤油混合会香一点。
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