青鱼炖豆腐
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帽子
青鱼是我们家都喜欢吃的一种鱼，味美新鲜。就是鱼刺多一些。早上市场买的也便宜十元钱3斤。我一看挺好的就买了7条回来。今天做的是青鱼炖豆腐。
时间: 30分钟-1小时
食材
青鱼
900
豆腐
1块
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
15g
泡椒
15g
大葱
15g
姜
15g
大蒜
20g
酱油
15ml
绵白糖
20g
白醋
20ml
味精
3g
步骤
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1. 青鱼洗净去头、鱼鳞、肚子里的黑膜 -
2. 各种食材和调味料
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3. 豆腐切小方块
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4. 鱼身上切斜刀便于入味，放上葱段、姜片、料酒、酱油盐腌制20分钟
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5. 腌好后用厨房纸搽干水分，避免煎的时候溅油
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6. 热锅凉油放上处理好的青鱼转中火煎
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7. 两面煎的金黄就可以取出，基本上有六成熟
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8. 煎过的鱼放入盘中备用
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9. 豆瓣酱切碎
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10. 锅中留底油烧热后放上切碎的豆瓣酱、泡椒
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11. 炒出红油后放入大蒜粒煸炒，再放入葱段和姜片煸炒出香味
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12. 腌过鱼的料汁中再放入白糖和白醋
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13. 把煎过的鱼在放回锅中
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14. 这时候倒入豆腐块盖上锅盖
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15. 开大火开锅后转小火在继续炖10分钟就可以出锅了
小贴士
1、青鱼很容易出油，可以适量放油，煎的时候不要马上翻面，等定型后再翻另一面煎金黄色后就可以了。
2、腌的时候时间可以长一些容易入味，少放盐。
3、等鱼先炖几分钟后再放豆腐，这样吃的时候豆腐会很软，不会炖老。
4、因为鱼腌制的时候已经放了一点点的盐，所以在炖的时候再少量放入一些就可以了，豆瓣酱也很咸。
2、腌的时候时间可以长一些容易入味，少放盐。
3、等鱼先炖几分钟后再放豆腐，这样吃的时候豆腐会很软，不会炖老。
4、因为鱼腌制的时候已经放了一点点的盐，所以在炖的时候再少量放入一些就可以了，豆瓣酱也很咸。
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