青鱼炖豆腐
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叶亡命天涯
和朋友去钓鱼，钓到一条五斤多的青鱼～哈哈～鱼太大，就分段了，鱼头和鱼尾就中午吃啦，红烧鱼头炖豆腐～鱼身中段准备做酸菜鱼吃～哈哈
时间: 10-30分钟
食材
鱼头
一个
鱼尾
一个
卤水豆腐
一块
大葱
一根
生姜
七片
八角
2个
香叶
4片
茴香
一小撮
料酒
20毫升
草果
一颗
大豆酱
适量
郫县豆瓣酱
适量
步骤
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1. 准备香料，花椒，草果，肉蔻，葱白，生姜，干辣椒，香叶，茴香，郫县豆瓣酱，大豆酱 -
2. 鱼头和鱼尾改刀，用黄酒将鱼两面抹匀，去去腥味
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3. 热锅凉油，将除了酱之外的香料先炒出香味～
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4. 放入酱，火不要太大，小火炒酱，炒出香味，不要着急～
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5. 加入差不多没过鱼三分之二的开水，煮沸
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6. 加入鱼头和豆腐，因为郫县豆瓣酱很咸所以基本上不用加盐了，加糖，要多一点的糖，生抽老抽，加入豆腐
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7. 大火煮开，然后改中小火，盖上盖子，开始炖
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8. 中途要将汤水浇到鱼身上，顺便将豆腐往汤里压压，记住不能乱动鱼头和豆腐，会碎的～差不多炖四十多分钟就可以出锅啦～
小贴士
郫县豆瓣酱很咸，一定要注意～不过鱼还是要微微咸一点才好吃～糖可以多放点，汤中有些淡淡的甜味鱼才好吃～