蘑菇炖小鸡-酱香味
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倮廊铣职露
天气渐冷，一个人在南方都市里，突然想念起北方的炖菜，尤其是老爸做的炖鸡，配上米饭，想来是很适合冬天的吧。可惜父母不在身边，只能等到周末空闲了自己捣鼓，劳动的果实总会带来不一样的喜悦
食材
土鸡
1只
榛蘑
一把
红薯粉皮
一把
八角
2个
花椒
适量
干辣椒
适量
姜
6片，可以多放点儿
葱
1/3根
东北大酱或甜面酱
2大勺
生抽
适量
耗油
少许
料酒或白酒
少许
步骤
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1. 鸡剁成小块儿，在冷水里浸泡一段时间，中间可以换换水或在水里加点料酒，主要是去血水去腥。榛蘑洗净泡在水里，红薯粉皮泡在温水里，备用。
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2. 锅中放油烧热，火不要太大，放八角、花椒炸出香味，把花椒捞出来，八角留在锅里。加入干辣椒略炒，然后放切好的姜片和大葱，炒香，加入2大勺甜面酱或东北大酱继续炒出酱香味。
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3. 鸡沥水，入锅翻炒，此时可以调中到大火，加入料酒或白酒，炒一会儿至锅中水分变少时，加开水至没过鸡肉，榛蘑和泡榛蘑的水也一起加进去，大火烧开后盖盖子转小火炖。
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4. 炖多久要看鸡肉熟烂的情况，我这只土鸡炖了1个半小时。鸡炖入锅半小时后加入生抽、耗油，因为酱和耗油之类本身就有咸味儿，所以盐巴一定要尝过咸淡之后调入适量。鸡肉熟烂后，加入泡好的红薯粉皮，一般要再炖10~15分钟，粉皮炖好，就可以出锅啦
小贴士
1. 鸡块儿不要太大，可以提前焯水，个人喜欢生炒；
2. 炒酱的时候要小火，不然容易糊锅；
3. 我用的甜面酱所以没有放糖，用大酱的话可以加点糖提鲜。
2. 炒酱的时候要小火，不然容易糊锅；
3. 我用的甜面酱所以没有放糖，用大酱的话可以加点糖提鲜。