1. 准备一锅喷香米饭。用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水份倒入电饭锅中。加入适量冷水，水与米的比例约为1：1，但不同米种的吸水性不尽相同，要根据经验适当调整水量。接下来打开电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就做好了，先不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随盛随吃。

2. 把五花肉洗净后连皮一起切成切成0.5cm见方的小条备用。葱、姜和大蒜切碎。干香菇提前泡软，切成略粗一点的丝备用。

3. 炒锅中放入少许底油，烧热后放入葱姜蒜爆香。把五花肉小条放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。

4. 放入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入黄酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。

5. 加入香菇丝和油葱酥翻炒。（油葱酥有提香作用，不要省略喔，做法补充在最后）

6. 加入开水，水量约高出五花肉3厘米左右。继续大火烧开后，转小火，慢慢卤 制约1小时以上至卤汁浓稠、卤肉入口即化，最后快起锅前尝一下咸淡，因为酱油有咸度，不够咸的话就再添加少许的盐。

7. 油亮香软的白米饭，加上滋味浓郁的卤肉，再浇上鲜甜的卤汁，这样的美食诱惑谁能抵挡呢。。。