1、橙皮丁我提前用朗姆酒浸泡，一个是增加风味，另一个是防止吸收面团水分形成空洞。
2、巧克力豆我使用的是70.5%可可脂含量的，所以会比较苦，如果使用44%甚至更低可可脂含量的可以将配方中的糖去掉。
3、鲜酵母没有的话可以用耐高糖干酵母替换，鲜酵母：干酵母=3:1。
4、夏天温度比较高，建议使用冰水，我会使用冰块：水=1:1的比例，冰块不用等到融化，但是慢速搅拌时一定要等到冰块融化，面团成团后在转高速。