1、不同的面粉吸水性不同，水可以先加120-130g ，再根据面团的干湿程度少量多次添加。我因为加了一些全麦粉，可可粉使用的是非常吃水的法芙娜，加入的水量可能会偏大一些。
2、因为我的小烤箱没有发酵功能 ，也没有发酵箱之类的高级玩意，整形完成的贝果一般放在烤箱里发酵 ，烤箱里放一盘热水，温度和湿度都很合适 。
3、煮贝果的时间单面不能超过40s，水温不要过高，微微沸腾就可以，煮好的贝果表面微微皱，尽快送进烤箱 ，贝果们才会表面比较光滑。