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面包新语~奥利奥橙皮贝果
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水蜜桃
大师的面包新语里的搭配，看到以后就一直心心念念。在把两个原料加在面团之后，就觉得应该挺好吃的。
刚出炉的时候最好吃，外面很脆，超级香的~
吃贝果很考验牙口的~
贝果用的王传仁的配方，借鉴了lulu的做法~
最后的成品，单吃有点像橙味奥利奥饼干，甜甜的，很有嚼头~
食材
高筋面粉 金像
125g
高筋面粉 惠宜
125g
糖
25g
盐
3g
水
500g
酵母
3g
奥利奥
45g（4-5块）
糖渍橙皮
20g
小苏打
1小勺
麦芽糖
1勺
步骤
  • 1. 所有材料，除奥利奥和橙皮外，揉匀至表皮光滑。
  • 2. 奥利奥不需要去芯，直接掰碎，和橙皮大致混合。
  • 3. 在向面团加料的时候，我喜欢用这种方式，也是从大师的书上看见的。将面团分割成四份~
  • 4. 把面团稍微展平，铺上一些奥利奥和橙皮。
  • 5. 叠上另外一层面团，铺上奥利奥和橙皮，以此类推。这种方式能把材料混合得比较均匀~
  • 6. 最后揉匀的面团如图，有点凌乱…但是最后的花纹也很漂亮~揉好面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 7. 分割成6份，滚圆。松弛15分钟~
  • 8. 擀开面团，从一侧卷起，捏紧接口。
  • 9. 将一头压扁，擀开成如图~
  • 10. 将面团另一头包住。捏紧，捏紧，捏紧！
  • 11. 将贝果放进烤盘，排好，保鲜膜盖上，发酵至2倍大，用手按会慢慢弹起~这时，预热烤箱，上下火190度。
  • 12. 煮贝果的水的所有材料混合均匀，煮至滚开，开小火~水滚的气泡不要太大~
  • 13. 将贝果放入，每面煮20秒后捞出，沥干。
  • 14. 贝果送进烤箱，烤约20分钟，至表面金黄~
小贴士
糖渍橙皮是买的~单吃也挺好吃的。
贝果的整形方式，可以参考帅帅小厨的视频。
我本身很喜欢吃贝果，很有嚼劲，尤其是外皮。
添加了小苏打的水，能使贝果的表面烤完之后更加金黄漂亮。麦芽糖也有这个效果，因为材料都有，所以我都加了，如果没有的话，只加白糖也是ok的~
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