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全麦吐司面包新做法,0糖0油无添加,再也不用担心会胖，健身好搭档!
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奚笑天沙
我爱烘焙，但是我更希望家人健康，在欧美国家，提倡“至少一半全谷物杂粮”，而我国新颁布的膳食指南也提出了“提倡吃一部分全谷杂粮”饮食理念，因此这款全麦中种吐司是最好不过的早餐主食了，为了改变全麦比较粗糙的口感，用中种法制作，成品非常松软，无论是直接吃，还是做三明治，都是非常棒的！
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
125g
全麦粉
50g
水
105g
酵母
1g
高筋面粉
50g
全麦粉
25g
奶粉
10g
蛋液
20g
水
30g
白砂糖
35g
精盐
3g
黄油
20g
步骤
  • 1. 准备所有材料；
  • 2. 将中种原料混合在一起，静置20分钟；
  • 3. 将面团揉至光滑；
  • 4. 放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；
  • 5. 将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；
  • 6. 将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；
  • 7. 揉至扩展状态；
  • 8. 加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜；
  • 9. 将面团放在温暖处松弛半小时；
  • 10. 松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟；
  • 11. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折；
  • 12. 擀长压薄底边；
  • 13. 自上而下卷成卷；
  • 14. 排入吐司模中；
  • 15. 送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；
  • 16. 最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟；
  • 17. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉；
小贴士
1、模具选用的是三能450克吐司盒，没有加盖；
2、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高；
3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减；
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