蜂蜜橙皮贝果
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际糙低棠巡
喜欢贝果有嚼劲的口感
添加了一些橙皮丁和柠檬皮
越吃越香
连着吃了两个～
此配方用了冷藏波兰酵种，吃起来软硬适中
连小孩子都会喜欢
还用了少量的蜂蜜增加发酵香味～
添加了一些橙皮丁和柠檬皮
越吃越香
连着吃了两个～
此配方用了冷藏波兰酵种，吃起来软硬适中
连小孩子都会喜欢
还用了少量的蜂蜜增加发酵香味～
食材
波兰酵种
适量
高粉
250克
水
15克
酵母
2.5克
主面团
适量
蜂蜜
15克
糖渍橙皮丁
50克
柠檬皮
1个
君度力娇酒
5克
步骤
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1. 提前准备好波兰酵种，酵母放入水中溶解后加入高粉拌匀，室温发酵至出现许多气泡后使用，也可以发酵好冷藏一夜再使用 -
2. 波兰酵头加上主面团里的材料(橙皮丁，柠檬皮，君度酒这三种先不放)然后开始揉揉揉，我是佳麦厨师机3档混合后4档揉制的
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3. 面团揉至光滑，可以拉扯出厚膜，然后橙皮丁，柠檬皮，君度混合拌匀加入面团，厨师机3档揉匀即可
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4. 揉匀后的面团冰箱冷藏松弛10分钟
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5. 平均分割成10个
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6. 滚圆
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7. 全部滚圆以后再松弛3分钟动作慢的同学可以全部滚圆以后马上进行下一步，不用等待松弛
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8. 1，先将面团用手按压一下，然后用擀面杖上下擀成椭圆形，注意下不用擀到边缘，留一点2，擀面杖换个方向，两端各往左右擀开，面团就会变成长方形3，翻面4，卷起来用手按压滚两下，然后收口牢固一些全部卷起来以后就可以操作下一步了，不用再松弛
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9. 1，把卷起的面团稍稍搓长一些2，其中一头用手扒开(撕开)3，用手拿着面团另一头，拧一圈，再把另一头放在撕开的位置上，这样面团烤的时候不容易爆开4，把撕开的地方再捏合起来
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10. 整形好的贝果面团放在32度的环境下发酵20分钟，可以放在烤箱里发酵，加一碗热水
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11. 发酵的时间准备煮贝果的水，按照1L水40克蜂蜜的比例准备一大锅水，在发酵时间快到的时候把水煮开
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12. 发酵结束后一边烤箱马上预热210度，一边开始煮贝果，两面各煮30秒捞出
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13. 煮好的贝果放入预热好的烤箱烘烤15分钟
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14. 出炉～冷却，吃的时候从中间削开，然后烤箱180度回烤3分钟，口感超级酥脆有嚼劲，带着橙皮的香味，一口气能吃两个，低油少糖，也不用担心长肉
小贴士
如果来不及准备波兰种，可以使用直接法制作，夏天室温高需要用冰水
直接法制作的时候就直接把所有的材料称一起，揉光滑后加橙皮丁，柠檬皮，君度再揉匀，然后正常操作
喜欢吃嚼劲再多一些的可以只放250克水，面团干一些嚼劲就会增加
做的时候遇到什么不懂的可以给我留言，也可以添加微信: anzi112243
最近会经常上传自己觉得好吃的面包配方～
直接法制作的时候就直接把所有的材料称一起，揉光滑后加橙皮丁，柠檬皮，君度再揉匀，然后正常操作
喜欢吃嚼劲再多一些的可以只放250克水，面团干一些嚼劲就会增加
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