荔枝慕斯蛋糕
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大河女巢峁塞
荔枝时节，岭南人的福利
食材
去壳去核荔枝
350克
细砂糖
50克
吉利丁粉
15克
动物性淡奶油
120克
蛋糕胚
2片
步骤
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1. 荔枝肉用搅拌机打成泥，不必打得过细 -
2. 用滤网过滤出150克荔枝汁，剩下200克果肉
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3. 果肉中加入细砂糖搅拌均匀，加入10克吉利丁粉，另外5克吉利丁粉加到荔枝汁中，待其完全浸润
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4. 荔枝肉用微波炉加热约40秒，使吉利丁粉受热融化，搅拌均匀放一边冷却
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5. 打发淡奶油，然后分两次与荔枝肉拌匀
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6. 把蛋糕分片，去掉周边部分，取下面两片待用
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7. 模具放入蛋糕片，倒入一半荔枝果泥，再放入蛋糕片，倒入剩下的果泥，放冰箱冷藏
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8. 将过滤的荔枝汁和吉利丁粉混合液加热，搅拌后淋到蛋糕表面做镜面，放两个荔枝和荔枝肉做成的花瓣作为装饰，冷藏几个小时
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9. 冷藏几个小时后取出，用电吹风加热一下模具四周，脱模
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10. 开吃
小贴士
1、蛋糕胚用海绵蛋糕比较好，我这里用戚风蛋糕，组织太过疏松，会吸收较多的慕斯液
2、蛋糕胚不宜太厚
2、蛋糕胚不宜太厚
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