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海洋慕斯蛋糕
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弓天涯嘯西風
在夏天即将过去的时候，我做了这款海洋慕斯蛋糕。做蛋糕不是我的强项，但是我很乐意尝试。蓝色波浪，细滑沙滩，可爱的小贝壳……满足生活在内陆城市的我，对海洋的种种幻想。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
40g
白巧克力
40g
鸡尾酒
200ml
吉利丁片
5片
油
30g
糖
33g
饼干碎
适量
淡奶油
180g
牛奶
100g
步骤
  • 1. 首先准备食材——鸡尾酒，淡奶油
  • 2. 隔水融化白巧克力
  • 3. 融化后倒入到海洋风格的模具里，放入冰箱冷冻一夜，备用
  • 4. 蛋白蛋黄分离——我用的是三个鸡蛋，制成6寸的戚风蛋糕
  • 5. 蛋黄里加7克糖，28克油，牛奶，搅拌均匀
  • 6. 筛入低粉，继续搅拌
  • 7. 轻轻划Z进行搅拌，成为光滑无颗粒的面糊。 蛋黄糊制作完毕
  • 8. 接下来做蛋白糊。 蛋白打到细泡状态后，加入三分之一的糖，中速继续打
  • 9. 打发到鱼眼泡时，加入三分之一的糖，继续打。 打到粗泡状态后，加入最后三分之一的糖，高速打
  • 10. 打到硬性发泡的状态。蛋白糊就制作完成了
  • 11. 分三次将蛋白糊加入到蛋黄糊里，切扮均匀，每次都要到上次搅拌均匀后，再加入下一次
  • 12. 完全搅拌均匀后，蛋糕糊就做好了。倒入到6寸模具内，震荡出大气泡，备用
  • 13. 烤箱下层上下火180度30分钟，戚风蛋糕出炉。 我这个没做好
  • 14. 1.5片吉利丁放入冰水中融化，加入鸡尾酒。 放入冰箱冷藏4小时。 凝固后就是海浪的食材
  • 15. 3.5片吉利丁隔水融化
  • 16. 加入牛奶，制作成牛奶糊
  • 17. 淡奶油打发到7分
  • 18. 将牛奶糊倒入到淡奶油里，制作成慕斯糊
  • 19. 取慕斯圈，将蛋糕切成稍微小点的形状
  • 20. 倒入慕斯糊
  • 21. 铺上饼干碎当沙滩
  • 22. 铺上鸡尾酒果冻当海浪，点缀贝壳状的白巧克力
  • 23. 精美的海洋慕斯蛋糕做好啦，尽情享用吧
小贴士
我做的是6寸蛋糕的配方量，大家做8寸的，酌情调整。
戚风蛋糕，蛋白打发是关键，我这个好像还有点欠缺。
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