橘子汁戚风蛋糕
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俅伤涡呈俺
买了一箱薄皮多汁又甜的涌泉蜜桔，试着做了橘子汁戚风，在绵软的口感上多了一份淡淡的橘子香味……
此方为7寸8寸的量
此方为7寸8寸的量
食材
蛋黄糊部分：
适量
橘子汁
100克
玉米油
50克
低筋面粉
80克
蛋黄
4个
蛋白霜部分：
适量
蛋白
4个
白砂糖
50克
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 二个无核蜜桔剥出果肉（有核的去掉），放料理机打个二三下出汁 -
2. 取带果肉的橘子汁100克
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3. 加50克玉米油，拌均匀
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4. 加入过筛的低筋面粉，划“Z”字拌均匀
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5. 加入4个蛋黄
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6. 划“Z”字拌均匀。备用
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7. 蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加三分之一白砂糖
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8. 用高速打至蛋白霜体积变大，气泡变小。加入余下的二分之一白砂糖
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9. 打至蛋白霜变细腻且出现纹路，加入剩下的白砂糖
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10. 这时改用低速（用低速整理出来的蛋白霜更稳定）。蛋白霜打至湿性偏硬。提起打蛋头有坚挺的小弯钩就可以了
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11. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀
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12. 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
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13. 用切拌的手法拌均匀（不能划圈，容易消泡）
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14. 蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿着模具壁转一圈
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15. 用牙签划掉小气泡
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16. 轻震几下，放入烤盘中
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17. 放入提前充分预热的烤箱，上下火165度35分钟左右
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18. 出炉震几下倒扣
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19. 凉透脱模
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20. 蛋糕体细腻绵软，啊呜啊呜
小贴士
鸡蛋选用60克左右的大鸡蛋
每个烤箱温度不同，方中温度仅供参考
蛋白霜打得好，戚风蛋糕基本就成功了
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