橙汁戚风蛋糕
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高大settlement
用鲜橙汁替代水做的橙汁蛋糕,味道清淡,若隐若现的橙香味,就这样吃已经很美味了。简单地打包一个送给朋友,她也非常喜欢,朴实的蛋糕往往给人遇外的惊喜。另一个我拿出学裱花,做了个练习品的裱花蛋糕与儿子一起分享了,这又是另一种享受。
时间: 1-2小时
食材
鲜橙汁
40g
低筋面粉
50g
白砂糖
50g
植物油
40g
蛋白
3个
蛋黄
3个
白醋
适量
步骤
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1. 准备好鲜橙汁。
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2. 蛋白中加几滴白醋,全部的白砂糖+面粉混合,分三次加入蛋白中,打发成坚挺的蛋白霜。
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3. 蛋黄+橙汁+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体。
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4. 加过筛三次的低粉和盐,走“之”字形搅打均匀,形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊。烤箱145度预热。
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5. 先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合。
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6. 再混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀。
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7. 拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子,震几下装好的蛋糕糊的模子消除大的气泡。
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8. 放入已经预热好的烤箱底层,145度烤25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸,转140度烤35-40分钟。
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9. 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,放凉后脱模。
小贴士
1、混合蛋黄以及油类水类材料要搅打到看不到油星的乳化液体。
2、倒扣的蛋糕下有足够流通的空间。
2、倒扣的蛋糕下有足够流通的空间。
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