橙汁戚风蛋糕
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武十九之夏
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食材
橙汁
80ml，蛋黄糊
低粉
100g，蛋黄糊
色拉油
65ml，蛋黄糊
果珍粉
1小勺，蛋黄糊
蛋黄
6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋黄糊
蛋白
6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋白部分
糖
85g，蛋白部分
玉米淀粉
5克，蛋白部分
白醋
1/4小匙，蛋白部分
盐
1/8小匙，蛋白部分
步骤
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1. 各原料称重 -
2. 烤模底部铺油纸
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3. 鸡蛋分开蛋白蛋黄，将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里，蛋黄备用
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4. 橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）
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5. 一次筛入全部面粉
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6. 稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可
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7. 最后加蛋黄和果汁粉
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8. 依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊
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9. 保鲜膜封好，放一旁待用
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10. 蛋白液加白醋
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11. 开始用电动打蛋器低速打至粗泡
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12. 分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡
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13. 再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，橡皮刮刀壳直立在盆里，且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟
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14. 将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊
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15. 用蛋抽稍搅拌均匀
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16. 再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌
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17. 然后全倒回蛋白盆中
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18. 和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡
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19. 放入预热好的烤箱下层（我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）
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20. 全程大概60多分钟：我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉
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21. 用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好
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22. 取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣，至完全凉透
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23. 用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好
小贴士
这个蛋糕的方子没有添加剂比较健康，又由于戚风蛋糕口感松软细润，很适合做裱花蛋糕体，以后得多多做一些啦。
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