橙香戚风蛋糕
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小蝌蚪
今天是2015年元旦，秋雁红枫在这祝各位美食朋友新年快乐！身体健康！家庭幸福！
今天放假，宝宝被带走了，家里剩两个大人，确切的说是两个老人，闲着没事找事，好长时间没做蛋糕给孩子们吃了，正好前些日子买的橙子还有，就这样决定，做一个橙子味的戚风蛋糕。
做戚风现在还是很有把握的，关键是调口味，做的戚风口味也不少了，但最喜欢吃的还是橙子和柠檬味，酸酯甜甜的味道让人难忘，把蛋糕切开尝上一口，甜甜的口味带上一丝的酸，非常可口，最让人回味无穷的还是那个蛋香加橙香，蛋糕吃下去了真是口留余香。
今天放假，宝宝被带走了，家里剩两个大人，确切的说是两个老人，闲着没事找事，好长时间没做蛋糕给孩子们吃了，正好前些日子买的橙子还有，就这样决定，做一个橙子味的戚风蛋糕。
做戚风现在还是很有把握的，关键是调口味，做的戚风口味也不少了，但最喜欢吃的还是橙子和柠檬味，酸酯甜甜的味道让人难忘，把蛋糕切开尝上一口，甜甜的口味带上一丝的酸，非常可口，最让人回味无穷的还是那个蛋香加橙香，蛋糕吃下去了真是口留余香。
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
白糖
70g
食用油
50g
橙汁
60g
橙皮屑
适量
步骤
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1. 基本材料，面、糖、油、蛋。 -
2. 用了一个橙子，挤出接近60克汁，剥下橙皮切成碎屑。
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3. 分蛋，蛋白盆一定要无油无水。
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4. 蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。
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5. 筛入面粉。
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6. 搅成蛋黄糊。
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7. 把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。
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8. 打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。
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9. 继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。
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10. 挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。
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11. 再倒入蛋白盆内翻切均匀。
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12. 倒入橙皮屑。
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13. 翻拌均匀成蛋糕糊。
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14. 把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。
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15. 放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。
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16. 出炉后一般倒扣半小时，以防塌陷。
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17. 脱模。
小贴士
要注意的是：
1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。
2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。
3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。
4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。
1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。
2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。
3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。
4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。