橙汁戚风蛋糕
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寒蓝釉
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食材
蛋白
4个
蛋黄
4个
低粉
90克
橙汁
60克
色拉油
60克
盐
少许
细砂糖
15克
玉米淀粉
10克
白醋
少许
步骤
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1. 面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆无油无水 -
2. 蛋黄糊原料中橙汁+糖搅至糖化后加色拉油，打成略浓稠的均匀乳化液体；一次筛入全部面粉后拌匀，加蛋黄后拌匀即可
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3. 蛋白打发至硬性发泡后盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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4. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
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5. 放进预热好的烤箱。底层140°烤制60分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模
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