黄桃中乳酪蒙布朗
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volunteer唯美
清雅又朴实的模样，点缀些黄桃切成的俏皮小花，像一位可爱的乡村女孩，很符合烤乳酪的气质。
食材
罐头黄桃
若干
奶油乳酪
250克
黄油
50克
低粉
50克
甜味栗子膏
410克
牛奶
160克
蛋黄
2个
淡奶油
40～50克
朗姆酒
10克
柠檬汁
少许
蛋白
2个
白砂糖
60克
烘焙用开心果
若干
步骤
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1. 奶油奶酪小火隔水加热搅拌至柔滑状态，加牛奶搅拌均匀，再加黄油充分搅拌均匀，放凉些，加柠檬汁搅拌均匀
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2. 加入两个蛋黄，充分拌匀
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3. 加入过筛的低粉，拌匀
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4. 拌入打发的蛋白糊（2个蛋青60克白砂糖湿性发泡）
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5. 先倒入一小部分蛋糕糊，撒一层黄桃块（罐头黄桃吸干水分，拌一些分量外的低粉，筛去多余的粉），再把余下的全部倒入，轻轻嗑几下
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6. 烤箱预热160度，隔水蒸烤1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸
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7. 关火后取出模子，大概等个15分钟，用双手托着模子倾斜转一周，让蛋糕的边边轻微脱离烤模，冷却后用电吹风吹一周再顶出来，就很容易脱模，而且边边会比较平整。 -
8. 加一些淡奶油和朗姆酒调整栗子膏的质地，一定要拌匀，栗子小块要用刮刀按碎，达到用花嘴可以顺利挤出，线条基本不会断的程度。
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9. 因为蛋糕不大，所以用中号的栗子挤嘴，8孔的。
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10. 先小心的片出一些黄桃片，然后用做翻糖的工具刻出小花，当然如果有合适的饼干切也一样。
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11. 撒上开心果碎，再随意的摆上小花，就像乡间的小野花花环一样。最后摆上绿色系的小纸牌，手做的。
小贴士
8寸配方，我用的7寸模，高度更合适些。
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