贝壳榴莲酥
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食材
水油皮:
适量
中筋面粉
150克
猪油
60克
白糖
50克
水
60克
油酥:
适量
低筋面粉
120克
可可粉
8克
内馅:
适量
榴莲肉
230克
水磨糯米粉
80克
细盐
食指和大拇指捏一小撮
步骤
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1. 水磨糯米粉用不粘锅中小火炒5到7分钟熟透放凉备用 -
2. 内馅部分的所有材料放搅拌盆用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏
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3. 水油皮部分的所有材料放入厨师机揉出膜
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4. 包上保鲜膜松弛30分钟
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5. 油酥部分除可可粉外的所有材料混合成团，再加入可可粉混合均匀
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6. 包上保鲜膜和水油皮一起松弛
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7. 将水油皮平均分成8份35克左右每个，油酥平均分成8个23克左右每个
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8. 水油皮压扁，包入油酥
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9. 收口捏紧
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10. 全部包好收口朝下盖上保鲜膜松弛20分钟
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11. 收口朝上擀成厚薄一致的牛舌状，擀的时候用力要均匀不要将水油皮擀破了
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12. 从上往下轻轻卷起
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13. 盖上保鲜膜松弛20分钟
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14. 收口朝上轻轻擀开
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15. 从上往下卷起
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16. 盖上保鲜膜松弛20分钟
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17. 取一个面团，用锋利的刀拉锯式从中间一分为二，不要一刀到底将面团切扁了
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18. 切面朝上用手掌将面团压扁，注意掌握力度，不能太薄也不要太厚
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19. 将压好的面团拿在手上，漂亮的一面朝下，用手将圆形三分之一的边沿处轻轻捏薄呈碗形
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20. 放入榴莲馅，控制好馅的量不要太贪心，太多的话包的时候容易挤出来
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21. 轻轻对折过来，像包饺子一样将收口捏紧
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22. 放入烤盘中
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23. 提前将烤箱预热至180度，烤箱中层180度烤25分钟
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24. 取出放晾架上晾凉
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25. 胖胖的贝壳美吗？
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26. 掰开一个，酥！酥！酥！
小贴士
多出的内馅可以做面包抹吐司