迷你樱桃派
8.4万热度
5收藏
收藏
|
想放假
樱桃季来啦，酸酸甜甜的樱桃派，绝对是六月最应景的甜点(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
食材
派馅
适量
去核的新鲜樱桃
250g
细砂糖
26g
水
20g
柠檬汁
1/2小勺
盐
1/4小勺
玉米淀粉
10g
派皮
适量
低粉
170g
无盐黄油
85g
蛋黄
16g
凉水
40g
分量：10CM迷你派盘4个
适量
步骤
-
1. 先制作樱桃派馅，新鲜樱桃洗净后去核。
-
2. 去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60g水 -
3. 边煮边搅拌，使糖完全溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟
-
4. 将煮好的樱桃糖水滤出，滤完水的樱桃放一旁备用
-
5. 称140g滤出的樱桃糖水，如未达到，加配方外的水至140g
-
6. 玉米淀粉加20g水搅匀成水淀粉，140g樱桃糖水重新倒入锅内煮开
-
7. 煮开后加入水淀粉，煮到浓稠透明关火。加入柠檬汁和盐搅拌均匀
-
8. 煮好的汁水重新倒回之前滤完的樱桃里，拌匀后樱桃派馅就做好啦。派馅完全冷却待用
-
9. 派皮的制作：冷的无盐黄油切成小块和低粉混合，用手快速搓成粗玉米粉状
-
10. 蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入上一步骤黄油面粉里，用刮板先拌匀再用手搓揉成面团
-
11. 面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少一小时
-
12. 面团均匀分成四份，分别擀成四个面皮放入派盘，面皮稍微擀大一点
-
13. 派盘周围多出的面皮去除待用，樱桃馅倒入派盘
-
14. 上一步骤剩余的面团重新擀成4个面皮，盖在派表面
-
15. 派表面刷一层全蛋液，用牙签扎一些小孔，防止烘烤时内部的热气把派皮撑破
-
16. 烤箱预热220度，中层，上下火，25分钟左右，直到表面金黄色。
小贴士
原方子来自君之，我改成了4个10CM迷你派的量。派的尺寸晕乎乎完全不会换算！Ծ‸Ծ
我自己做了一遍估摸出来的量。如果有多余的面团就做成小饼干，有多余的馅就加柠檬汁兑水，冷藏后是超级好喝的夏日樱桃特饮！总之不浪费。
10CM一个的小派，我分分钟干掉一个！一次烤四个，适合跟姐妹淘们下午茶吃，一人一个谁也别想多吃一块(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
强烈建议趁热吃！热乎乎的派，派皮酥松，派馅柔软酸甜，冷藏后冰凉回潮的口感完全没法跟它比！
我自己做了一遍估摸出来的量。如果有多余的面团就做成小饼干，有多余的馅就加柠檬汁兑水，冷藏后是超级好喝的夏日樱桃特饮！总之不浪费。
10CM一个的小派，我分分钟干掉一个！一次烤四个，适合跟姐妹淘们下午茶吃，一人一个谁也别想多吃一块(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
强烈建议趁热吃！热乎乎的派，派皮酥松，派馅柔软酸甜，冷藏后冰凉回潮的口感完全没法跟它比！