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樱桃慕斯
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光明磊落
每年的樱桃旺季,都要买一些樱桃做成罐头储存。这款镜面慕斯蛋糕,由于加了樱桃酱,使得蛋糕有了甜酸的口味,很清爽,非常适合炎热的夏季,大家不妨试一试。
食材
6寸戚风蛋糕片
2片
奶油奶酪
100g
吉利丁片
2片
动物淡奶油
110g
新鲜去籽樱桃(自制樱桃罐头)
100g左右
细砂糖
45g
旺仔QQ糖(草莓味)
55g+85g水(樱桃汁)
柠檬汁
10g
步骤
  • 1. 吉利丁片用凉开水泡软。
  • 2. 樱桃倒入细砂糖、柠檬汁混合均匀,用料理机打成泥,用筛子过滤后取70克用。
  • 3. 加入泡软后沥干水分的吉利丁片。把樱桃混合物隔水加热并不断搅拌,直到吉利丁片完全溶解,从热水中取出,冷却至室温。
  • 4. 奶油奶酪室温软化,用打蛋器打至顺滑无颗粒。边打边加入混合好的樱桃混合物,成为樱桃乳酪糊。
  • 5. 把樱桃乳酪糊放入冰箱冷藏一会儿,使之变得浓稠再使用。
  • 6. 动物淡奶油用打蛋器打发至六分,表面刚有纹路即可。
  • 7. 把淡奶油和樱桃酪糊用刮刀混合均匀,樱桃乳酪慕斯馅就做好了。
  • 8. 把2片戚风蛋糕片用剪子减掉一小圈,放入6寸蛋糕模具底部,倒入一半的慕斯馅,再铺上另外一片蛋糕片,再把剩下的慕斯糊全部倒入,抹平。
  • 9. 放入冰箱冷东室半小时左右慕斯表面凝固即可。喜欢花纹,可以预留一点慕斯糊待表面凝固用裱花嘴挤出花纹,冷藏凝固。
  • 10. 将QQ糖加入85克凉开水,隔水加热至融化,取出晾凉。
  • 11. 把晾凉的QQ糖溶液倒在上面,放入冰箱冷藏5小时以上或过夜至完全凝固。
  • 12. 待完全凝固后用电吹风在周围一吹就可以轻松脱模,切的时候要把刀每切一次用吹风吹热,每次擦干净再切下一刀,这样才可以保持切面整齐干净。
小贴士
1、我用的是自制樱桃果酱,本身含糖,就少加一点即可。
2、花纹可以省略,感兴趣的可以试试。
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