樱桃慕斯
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欣怡foresee
樱桃季又到了，大家一起来吃个酸甜可口的樱桃慕斯蛋糕吧！（6寸）
食材
消化饼干
80g
黄油
40g
淡奶油
200g
糖 （奶油里）
25g
樱桃去核（樱桃酱）
200g
糖 （樱桃酱）
35g
去核樱桃 （装饰）
100g
吉利丁（慕斯馅）
10g
雪碧
180g
吉利丁 （镜面）
7.5g
步骤
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1. 消化饼干碾碎 -
2. 黄油隔水加热，取一六寸活底蛋糕模底下铺层油纸，将碎饼干黄油混合并压实放入冰箱待用
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3. 200g樱桃去核破壁机打碎 放入糖小火将糖融化 放凉
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4. 淡奶油搅拌至提起打蛋器滴下的奶油可以慢慢消失
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5. 冷水泡软的10g吉利丁隔水融化与樱桃酱奶油搅拌均匀
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6. 取出饼底将慕斯馅倒入震荡冷藏四小时以上（喜欢水果多的可以倒一半慕斯馅放入水果粒后再倒另一半）
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7. 雪碧放气，不断搅拌让起泡快速消失 倒入隔水融化的吉利丁水 形成镜面水
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8. 冰箱取出冷藏的慕斯胚 装饰后倒入镜面水 冷藏三小时
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9. 冷藏后用刀周围划一圈，取出即可
小贴士
雪碧一定要没气才可以制作镜面，否则倒入后周围会有很多气泡影响美观