樱桃慕斯
5.9万热度
150收藏
收藏
|
好侗簿毓瘸
这款蛋糕，
我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。
配方倒进6寸的蛋糕模，
烤50分钟左右，
即成戚风蛋糕，
然后片成三片来做蛋糕体也是一样的
我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。
配方倒进6寸的蛋糕模，
烤50分钟左右，
即成戚风蛋糕，
然后片成三片来做蛋糕体也是一样的
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
三个
低粉
60G
牛奶
40 50G
油
40G
动物性鲜奶油
200G
杏仁
适量
樱桃
适量
吉利丁
10G
白醋
适量
糖
50G 25G
步骤
-
1. 原料备用。 -
2. 蛋黄加20克糖。
-
3. 用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
-
4. 60克低粉筛入蛋黄糊内。
-
5. 搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
-
6. 蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
-
7. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
-
8. 用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
-
9. 将面糊倒入铺了油纸的模具内。
-
10. 把蛋糊充分抹平。
-
11. 烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。
-
12. 烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
-
13. 蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。
-
14. 牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
-
15. 奶油加糖打至6-7成发。
-
16. 放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。
-
17. 樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。
-
18. 底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。
-
19. 蛋糕片上再撒些樱桃丁。
-
20. 倒下四分之一的慕斯馅。抹平。
-
21. 再铺上一层蛋糕片。
-
22. 依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。
-
23. 冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。
-
24. 用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。