Fraisier 法式草莓蛋糕<William&Suzue Curley>
12.9万热度
70收藏
收藏
|
咯叽哩咕噜biu
来自William Curley和Suzue Curley的书<Pâtisserie>
Fraisier是一款经典且不难做的法式蛋糕，fraisier在法语里又是草莓的意思。
需要的模具：
12cm或4.5英寸边长的正方形慕斯圈
不过料都会剩很多很多 我觉得做同样的两个也是没问题的
Fraisier是一款经典且不难做的法式蛋糕，fraisier在法语里又是草莓的意思。
需要的模具：
12cm或4.5英寸边长的正方形慕斯圈
不过料都会剩很多很多 我觉得做同样的两个也是没问题的
食材
全蛋
150g
精白砂糖
150g
低粉
150g
黄油
62.5
镜面果胶
9g
草莓
适量
草莓果泥
100g
水
30ml
柠檬皮
1只不到
香草荚
1/4根
Grand Marnier
100ml
吉利丁
2g
覆盆子果泥
87.5g
Grand Marnier syrup
100g 做法在上一栏
全脂牛奶(Crème Pâtissière)
250ml
香草荚(Crème Pâtissière)
1/2根
蛋黄(Crème Pâtissière)
60g
精白砂糖(Crème Pâtissière)
50g
低粉(Crème Pâtissière)
25g
生奶油
150ml
葡萄糖浆
30g
覆盆子
适量
巧克力环
适量
金箔
适量
步骤
-
1. 。 -
2. 制作Genoise.1. 预热烤箱190度。黄油融化。2. 把鸡蛋和砂糖放入一干净的搅拌碗中，放在蒸架上不停搅拌直到温度达到37度。3. 温度到后，移开，用电动打蛋机打发至丝绸一样的状态（如图4. 筛入低粉，搅拌至七分均匀。5. 挖两勺面糊放入融化的黄油中，翻拌均匀。6. 把黄油混合物重新倒入面糊中，翻拌均匀。7. 把面糊均匀抹在一张30*40cm的硅胶垫上，烤15分钟，放凉。
-
3. 制作Strawberry compote1. 小碗中混合镜面果胶和糖。草莓切小块。2. 把草莓果泥和草莓块放入锅中，煮沸。3. 加入糖和镜面果胶混合物，继续煮2-3分钟。4. 放入料理机打碎。5. 倒入浅盘中，放凉后放冰箱保存。
-
4. 制作Grand Marnier Syrup1. 香草荚剖开取籽，把空壳也一起放入小锅中。2. 锅中继续放入糖，水，柠檬皮，煮开2-3分钟。3. 关火，倒入grand marnier酒。4. 放凉。
-
5. 制作Creme Diplomat1. 吉利丁泡软，奶油五分打发。2. 香草荚取籽，空壳也放入锅中，锅中倒入牛奶，煮沸。3. 期间在搅拌碗中搅拌蛋黄和糖，用蛋抽打2-3分钟。加入低粉，搅拌均匀4. 把一半的奶倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀，再倒入另一半的奶，继续搅拌均匀。5. 把液体过滤到一只干净的锅中，小火加热，不停搅拌到非常浓稠状态（如图6. 趁热加入吉利丁，搅拌让它融化。7. 放凉后与打发好的奶油搅拌均匀。
-
6. 其他准备工作1. 把一只草莓切成四份，另外四只草莓切半。2. 把剩下的草莓切小块，倒入一大勺的starwberry compote搅拌均匀。3. 把做好的genoise切成一个12cm正方形和一个10cm或更小的正方形。
-
7. 组装1. 把慕斯圈的低部包上一层锡纸，并用橡皮筋扎紧。2. 在大块的蛋糕片的烘烤面上涂满syrup，烘烤面向上放入慕斯圈低部。3. 倒入2-3大勺strawberry compote，均匀覆盖整个蛋糕片。4. 把切了四份的草莓依此沿着慕斯圈的直角放入，按紧了。剩下的切半的草莓一个个沿着慕斯圈壁放入。5. 挖一点creme diplomat放入，用刮刀把它均匀往四周壁上抹。6. 放入一半的准备好的草莓。7.小的蛋糕片四周全部涂满syrup，放在草莓上，稍微按压。8. 放入剩下的一半的草莓。9. 倒入剩下的creme diplomat至满模，用刮刀整理干净。10. 放入冰箱冷藏2小时。
-
8. 步骤七的图
-
9. 步骤七的图
-
10. 冷藏期间准备raspberry glaze1. 吉利丁泡软。香草荚取籽剖开。2. 把覆盆子果泥，syrup，香草籽和空的香草荚倒入小锅中。3. 煮开，关火，放入吉利丁让它融化。4. 过滤，放凉。
-
11. 冷藏期间准备light fruit nappage1. 把水和葡萄糖浆放入锅中煮沸。2. 混合糖和镜面果胶，倒入锅中，用蛋抽不停搅拌并继续煮2-3分钟。3. 关火，放凉。
-
12. 最后1. 取出蛋糕，均匀倒上薄薄一层放凉的raspberry glaze。冰箱冷藏20分钟。2. 在蛋糕顶部放上切好的草莓和覆盆子，用light fruit nappage刷在水果上，这样水果就是亮晶晶的了。3. 用金箔和巧克力环装饰。巧克力环的做法在我上一个菜谱里。4. 完成
-
热门菜谱
-
紫薯饭
9670收藏878.3万热度 -
排毒养颜芹菜梨汁
33收藏696.5万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
四喜烤麸
6收藏204.6万热度 -
清炒有机花菜
39收藏177.3万热度