法式草莓蛋糕
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霹雳小狼趴嗻
红通通的草莓，细腻绵软的內馅，看一眼就难以抑制想要吃上一大块的冲动！
时间: 1-2小时
食材
蛋白
50克
细砂糖
70克
全蛋液
35克
糖粉
50克
低筋面粉
34克
蛋黄
40克
无盐黄油
80克
牛奶
150毫升
草莓
13个
覆盘子果泥
50克
杏仁粉
25克
朗姆酒
7毫升
香草荚
1/3根
镜面果胶
30克
纯净水
65毫升
吉利丁片
2克
樱桃力娇酒
10毫升
步骤
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1. 食材准备 -
2. 全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态
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3. 改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成
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4. 蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀
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5. 用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（小贴士：提起有弯钩状即为硬性发泡）
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6. 蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
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7. 筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀，制成面糊
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8. 烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平
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9. 烤箱先预热好，设置200℃，10分钟后，将放置了面糊的烤盘放入，开始烘焙
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10. 烘焙好取出放凉，模具切好两片蛋糕片备用
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11. 香草荚用小刀剖开，与牛奶加热至沸腾
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12. 蛋黄和细砂糖（40克）搅拌至糖化，即无明显颗粒状
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13. 筛入低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄糊
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14. 煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌
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15. 搅拌均匀，倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至局部凝固；离火，继续搅拌直至粘稠，制成卡仕达酱
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16. 紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用
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17. 黄油切成小块室温软化，稍稍打发，加入一半卡仕达酱，高速打发
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18. 加入另外一半，继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状
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19. 加入朗姆酒，打发均匀，制成香草卡仕达奶油
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20. 将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用
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21. 草莓洗净去蒂，其中一半对半切开，另一半直接切掉底部，用厨房纸吸干表面水分备用
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22. 樱桃力娇酒和纯净水（15毫升）混合制成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面
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23. 蛋糕片放置于模具底部，草莓切面紧贴模具内部围满一圈
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24. 把卡仕达奶油挤入模具第一层（模具三分之一高度），注意草莓之间的空隙要挤满
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25. 把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上
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26. 继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓，用刮板抹平
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27. 盖上另一片蛋糕片，上色的一面向上
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28. 剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬
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29. 提前泡发吉利丁片
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30. 将纯净水（50毫升）、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉（25克）一起放入锅内加热
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31. 沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌，搅拌均匀冷却备用
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32. 冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上
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33. 放入冰箱冷藏30分钟，使表面凝固
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34. 取出脱模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀）
小贴士
提起有弯钩状即为硬性发泡
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