葡式蛋挞(蛋挞皮+蛋挞液)
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率直illuminate
这个菜谱出自《妙手烘培》,先把出自写出来……这个方子很好,我试过了,但我的烤箱温度偏高,所以要降下来点,大家也可以根据自己的烤箱来调整温度,做的时候没拍,我就拍的书上的
食材
A:挞皮 奶油
255克
糖浆
165克
蛋黄
5个
低筋面粉
555克
奶香粉
6克
吉士粉
30克
柠檬皮
少量
B:蛋挞液 砂糖
65克
鲜奶
75克
清水
75克
鲜奶油
15克
三花淡奶(可不加)
25克
全蛋
两个
步骤
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1. 把奶油、糖浆混合拌匀
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2. 分次加入蛋黄拌透
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3. 加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团
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4. 取出堆叠至纯滑
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5. 擀成薄面片,用印模压出
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6. 置于蛋挞模里,用手捏到位,备用
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7. 把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起,煮至砂糖融化离火
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8. 冷却至35度左右(也就是手摸着不烫了),加入全蛋完全拌匀
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9. 过滤后,用量杯倒入挞模里,以180度上下管的炉温烘烤
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10. 约烤20分钟,出炉
小贴士
1、蛋挞皮可以去网上买,但网上的蛋挞皮里有人造黄油,含有反式脂肪酸,对人体不好,还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放,用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察,看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低,让里面再慢慢熟
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