葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）
17.1万热度
41收藏
收藏
|
率直illuminate
这个菜谱出自《妙手烘培》，先把出自写出来……这个方子很好，我试过了，但我的烤箱温度偏高，所以要降下来点，大家也可以根据自己的烤箱来调整温度，做的时候没拍，我就拍的书上的
食材
A：挞皮 奶油
255克
糖浆
165克
蛋黄
5个
低筋面粉
555克
奶香粉
6克
吉士粉
30克
柠檬皮
少量
B：蛋挞液 砂糖
65克
鲜奶
75克
清水
75克
鲜奶油
15克
三花淡奶（可不加）
25克
全蛋
两个
步骤
-
1. 把奶油、糖浆混合拌匀 -
2. 分次加入蛋黄拌透
-
3. 加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团
-
4. 取出堆叠至纯滑
-
5. 擀成薄面片，用印模压出
-
6. 置于蛋挞模里，用手捏到位，备用
-
7. 把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起，煮至砂糖融化离火
-
8. 冷却至35度左右（也就是手摸着不烫了），加入全蛋完全拌匀
-
9. 过滤后，用量杯倒入挞模里，以180度上下管的炉温烘烤
-
10. 约烤20分钟，出炉
小贴士
1、蛋挞皮可以去网上买，但网上的蛋挞皮里有人造黄油，含有反式脂肪酸，对人体不好，还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放，用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察，看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低，让里面再慢慢熟
-
这道菜的其他做法
-
葡式蛋挞皮
133收藏17.3万热度 -
葡式蛋挞（蔓越莓口味）
28收藏9.8万热度 -
葡式蛋挞（无淡奶油版）
46收藏44.6万热度 -
浓香美味葡式蛋挞（蛋黄版）
15收藏15.5万热度 -
葡式蛋挞
166收藏1.3万热度