1. 面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

2. 倒入牛奶或清水，揉成面团，牛奶或水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

3. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

4. 把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油敲打或擀成厚薄均匀的一大片薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

5. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，把黄油薄片放在长方形面片中央

6. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片两端压死，压死后把面片旋转90度

7. 用擀面杖擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

8. 将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折

9. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好的面片拿出来，重复第7、8步，再进行4折两轮，一共进行3轮4折

10. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形（此步忘了拍照，借用上图的）

11. 沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟

12. 用刀切成厚度约1cm的小剂子

13. 拿起一个小剂子，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上

14. 用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟