香橙奶酪包
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二宫小佩奇
做给某个喜欢所有带馅面包的吃货
奶酪和橙子
真的很搭
奶酪和橙子
真的很搭
食材
高筋面粉 175克 耐高糖酵母 2.5克 全蛋液 40克 牛奶 70克
适量
高筋面粉 75克 细砂糖 35克 盐 3克 奶粉 10克 橙汁 59克 黄油 20克 糖渍橙皮 1大匙
适量
奶油奶酪 250克 糖粉 30克 糖渍橙皮 少许
适量
步骤
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1. 奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌顺滑 -
2. 加入橙皮拌匀，装入裱花袋备用
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3. 种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
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4. 种面团发酵至3倍左右，内部蜂窝状
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5. 发酵好的种面撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油和橙皮，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
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6. 揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜28度醒发30分钟
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7. 醒发完成
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8. 将静置完成的面团分割为6等份
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9. 滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右
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10. 取一个松弛好的面团，擀开气泡拍掉
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11. 翻面，挤入奶酪馅
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12. 收口捏紧，
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13. 放入烤盘（或者纸托）
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14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
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15. 表面喷少许水，装饰奶酥粒
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16. 放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤18-20分钟
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17. 出炉脱模冷却
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
橙皮可以忽略
奶酪馅拌好可以稍稍冷藏方便包入
2、糖渍橙皮有两种做法
①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可
②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜
这两种相比较而言②清香味道更甚，选择哪一种看个人喜好即可
橙皮可以忽略
奶酪馅拌好可以稍稍冷藏方便包入
2、糖渍橙皮有两种做法
①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可
②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜
这两种相比较而言②清香味道更甚，选择哪一种看个人喜好即可
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