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香橙奶酥包
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艾海珍亭
之前用浸泡了一年以上的香草酒泡了很多种果干
瓶子打开就闻得到超级超级香
泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度适中的奶酥馅搭配，
口感和香气更多了层次感
食材
面包粉
250克
奶粉
10克
盐
4克
糖
30克
耐高糖酵母
3克
全蛋液
20克
奶油奶酪
35克
水
140克
黄油
18克
糖渍橙皮
50克
步骤
  • 1. 黄油切小块软化
  • 2. 加入糖，压拌均匀
  • 3. 分两次加入全蛋液，搅拌均匀
  • 4. 加入奶粉
  • 5. 拌匀
  • 6. 加入糖渍橙皮PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
  • 7. 加入糖渍橙皮拌匀PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
  • 8. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
  • 9. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 10. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 11. 将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 12. 称重后等分为8份
  • 13. 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右
  • 14. 取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 15. 翻面，如图包适量奶酥馅
  • 16. 自上而下卷起，
  • 17. 收口捏紧
  • 18. 依次做好等距摆入烤盘
  • 19. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 20. 表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出花纹
  • 21. 放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤16分钟出炉
  • 22. 脱模冷却即可，密封保存
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、糖渍橙皮可以用买的也可以自制
糖渍橙皮有两种做法
①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可
②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜
这两种相比较而言②清香味道更甚①口感比较好，选择哪一种看个人喜好即可
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