椰浆餐包
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你的菠萝酱-
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食材
即溶干酵母
6克
牛奶
310克
高筋面粉
203克
低筋面粉
203克
细砂糖
10克
盐
8克
酵头
全部
无盐奶油
6克
步骤
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1. 酵头部分搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀 -
2. autolyse（浸泡）：将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团，浸泡20--60分钟。（在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度）
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3. 做法2浸泡后，加入盐、酵头搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右
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4. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
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5. 面团分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右
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6. 最后发酵，面团发酵至两倍大
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7. 将椰浆液倒入模中（我的模具是活底的，所以我下面加了锡纸），面团上撒上少许椰粉（可省略）放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右
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8. 松弛后，用手掌排气再次滚圆。放入模中，进行最后发酵
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9. 在最后发酵的时候做椰浆液，将椰浆和细砂糖倒入锅中，加热至糖溶解，待凉
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10. 面包出炉后，放在凉架上待凉
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