炒牛蒡雙絲
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cautious上下
這道小菜材料簡單，極好下飯，冷熱吃也不礙味道，如果喜歡葷食，可加進肉絲同炒。
食材
豉油
適量
甘筍絲
半碗
牛蒡絲
一碗
芝麻
適量
糖
一小匙
步骤
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1. 牛蒡洗去泥濘後，先用刀背輕輕刮走啡色外皮。 -
2. 用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。
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3. 使用去皮刨，沿著牛蒡形狀打直刨，便可輕易取絲。
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4. 刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化變色。
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5. 在鑊中下油，放甘筍絲爆炒一會。
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6. 牛蒡瀝乾水份，也入鑊同炒至軟。
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7. 先加糖拌炒，讓焦糖加深顏色後，下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。
小贴士
牛蒡最適宜食用的，是皮下至肉芯內圈的部份，越靠近中心纖維越粗厚，較難咀嚼。