1. 淮山洗净，去皮后切成条状和片状均可，推荐条状，因为在炒的过程中，容易入味切好后装入碗中加水浸润，多换几次水，主要是洗掉汁液。

2. 换了几次水后，开火煮淮山条只要七八分就行了，主要是方便菜炒的时候容易熟。

3. 把淮山捞出来放在一边待用。

4. 热锅冷油，倒入淮山，翻炒一会儿，加盐拌匀，加入蚝油生抽继续翻炒。快要出锅时可加入少量酱油上色，倒入少许清水，大火收汁即可出锅。

5. 出锅后，如有条件可以撒上少许葱花，以增卖相