芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维多种维生素和维量元素的含量远高于普通青菜，而且热量和碳水化合物都低，蛋白质含量较高。它含有适量的维生素B1、B2、绿色主茎的芦笋比白色的含有更多的维生素A。芦笋性味甘寒，是一种高营养的保健疏菜。即可凉拌又可炒和煮着吃，冷热皆宜。
芦笋既是减肥又是缓解疲劳的神奇蔬菜，炎热夏季吃起来。