干蕨菜豆腐炒猪皮
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艾海珍亭
下饭菜，口感酸辣，偏重，不喜勿入。
食材
卤猪皮
250克
卤豆腐
4片
干蕨菜
150g
豆豉
15g
姜片
4片
青椒
4个
步骤
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1. 1、卤猪皮切丝，小指宽即可；2、卤豆腐切片；3、青椒切丝；4、姜片稍稍切小，不宜太小。
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2. 猪油热锅，5分热左右转小火，加热至7分热
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3. 小火，倒入姜片、青椒翻炒，炒30秒后，加入豆豉，翻炒，30秒即可，不宜久炒，豆豉易炒糊。
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4. 1、小火，加入卤猪皮翻炒，猪皮炒出油光即可；（如果猪皮膻味过重，可以加一点点醋或者柠檬汁去味）2、中火，加入卤豆腐干、干蕨菜，翻炒；（注意，腌制好的干蕨菜口感酸辣，不喜欢酸味的不要炒太久）3、加盐适量，小炒一会儿，起锅。
小贴士
不怕麻烦可以用新鲜猪皮，口感更有韧性，但是费时较长，去膻味工作得做足。