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双椒香干炒肉丝（香芹青蒜版）
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褚夏双勤
辣椒炒香干！这是湖南人从小吃到大的菜！一盘香干炒肉可以随便干掉两大碗大米饭！
大学食堂里趴在小炒窗口等菜出锅的日子实在太美好！
加入芹菜和青蒜是南方人必须哒！我对青蒜的喜爱真是不要不要的！每次无论是在外面还是在家里，不断地扒拉各种小炒，干锅里的青蒜，那种满足感不言而喻！
食材
豆干
4块
香芹
若干
猪肉
一小块儿100g（喜欢吃的可以多加）
香芹：
一小把（看自己喜好）
青蒜：
两根
青辣椒（螺丝椒也可以）
1～2个
美人椒
2只（可不加）
蒜，姜丝
少量
盐，鸡精，老抽
少许
料酒：
可不加
小葱：
1根（可不加）
步骤
  • 1. 所有材料洗净。香干我买的小块儿的切条，那种大块儿一点的切片也是可以的。猪肉切丝，香芹摘叶子切段，青蒜斜切，辣椒切成条状，姜切丝，蒜小片或者拍随意
  • 2. 锅里放油，放入姜丝油热后，加入肉丝儿炒（喜欢吃硬一点的肉的朋友多炒一会儿，记得勤快点翻）加入料酒炒一小会会。
  • 3. 中火加入切好的香干，炒十几秒，注意掌握力度，不要把香干弄碎。喜欢吃硬一点香干的朋友可以把肉盛出来，油稍微炸一下香干（韵味极了），肉在下一步骤加入即可。
  • 4. 中火加入芹菜，辣椒，继续炒。此时有点糊锅的话可以加入少量水。
  • 5. 转小火，加入青蒜，大蒜，小葱，放入盐（一勺半）鸡精（1/3勺）老抽（不喜欢上色过度的可以加酱油）加入少量水（淀粉水也可以）炒10秒钟左右，关火，出锅！
  • 6. 香喷喷的香干炒肉出锅啦！
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